Bolinhos de Coco
Ingredientes:
- 150g abóbora (butternut, de preferência)
- 1 lata de leite condensado vegan (370g)
- 150g coco ralado
- 30g amido de milho (Maizena)
- cerejas cristalizadas (sem corante E-120) q.b.
Preparação:
- Cortamos a abóbora em cubos, descascamos, retiramos as sementes e pesamos.
- Cozemos a abóbora em água até que fique macia e se possa espetar um garfo. Retiramos, escorremos muito bem e passamos de modo a que fique em puré.
- Juntamos os restantes ingredientes (excepto as cerejas) e misturamos bem com umas varas ou colher de pau.
- Lavamos as cerejas em água corrente e enxugamos bem. Reservamos.
- Com a ajuda dum saco de pasteleiro formamos pequenos montes circulares em cima dum tabuleiro forrado com papel vegetal.
- No meio de cada monte de massa colocamos uma ou meia cereja e levamos ao forno cerca de 10-12 minutos (ou até que os bolinhos fiquem dourados) a 220ºC, colocando o tabuleiro bem perto da resistência superior.
Deixem arrefecer e deliciem-se!