Bolo de Reis

Ingredientes:

1 chávena de abóbora crua ralada
1/3 de chávena de óleo vegetal
1 chávena de leite de soja
Sumo e raspa de 1 laranja
1 cálice de vinho do Porto
1 chávena de açúcar amarelo
3 chávenas de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 a 2 chávenas de frutos secos picados à escolha

Preparação:

No liquidificador juntamos a abóbora, o óleo, o leite, o sumo e a raspa de laranja e o vinho do Porto. Batemos durante uns segundos.

À parte juntamos a farinha, o fermento, o bicarbonato e o açúcar.

Juntamos a mistura do liquidificador à mistura seca e misturamos bem sem bater.

Adicionamos os frutos secos envolvendo-os na massa.

Deitamos a massa numa forma e levamos ao forno cerca de 45 min. a 200ºC. Caso necessário, cobrimos com uma folha de alumínio para não deixar queimar o topo do bolo. Fazemos o teste do patito antes de retirarmos do forno.

Desenformamos depois de esfriar um pouco.