Flan de Tapioca com Calda de Frutos Vermelhos

Ingredientes (para 6 flans):

Para o flan:

• 1 lata de leite de côco (ou outro leite vegetal)
• 1/2 lata de açúcar
• 4 colheres de sopa de tapioca (fécula de mandioca – usei Tapioca Tipiak express)
• margarina vegetal q.b. para untar

Para a calda:

• 1 chávena de chá de frutos vermelhos congelados
• 1/2 chávena de chá de açúcar

Preparação:

• Levar ao lume o leite de côco, a tapioca e o açúcar e deixar ferver 5-7 minutos em lume brando, mexendo sempre.
• Untar forminhas com margarina e encher com o preparado.
• Levar ao frigorífico até esfriara e solidificar.
• Preparar a calda levando as frutas e o açúcar ao lume e deixando ferver cerca de 3 minutos à temperatura média e mexendo de vez em quando.
• Desenformar os flans e servir com a calda.