Caril de Lentilhas

Ingredientes:

1 lata de lentilhas cozidas

1 cebola

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 maçã

3 colheres de sopa de caril

½ cubo de caldo vegetal

1 embalagem de leite de coco

Sal q.b.

Preparação:

Picamos a cebola e levamos a refogar no azeite.

Juntamos a polpa de tomate, o caril e a maçã descascada, sem pevides e ralada. Refogamos durante um minuto, em lume brando, mexendo sempre.

Juntamos o leite de coco e o meio cubo de caldo e deixamos cozinhar 2/3 minutos, acrescentando, se necessário, um pouco  de água.

Retiramos do lume, passamos com a varinha e levamos novamente ao lume.

Escorremos as lentilhas e juntamos ao molho. Deixamos cozinhar um pouco e rectificamos os temperos.

Servimos quente com arroz branco.