Açorda de Cogumelos
Ingredientes:
- 1 pão grande alentejano (pref. com alguns dias)
- 250g mistura de cogumelos à escolha (ex. pleurotus + marron)
- 1 litro de caldo de legumes
- 2 dl de azeite
- 1 dl de vinho branco
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- 1 molho de coentros
- 1 colher de sopa de paprika fumada
- 1 colher de sopa de açafrão
- 1 malagueta
- sal q.b.
Preparação:
- Retiramos a côdea ao pão, cortamos aos pedaços e demolhamos com o caldo de legumes quente. Reservamos.
- Refogamos a cebola e os alhos picados no azeite. juntamos a malagueta picadinha, o açafrão e a paprika.
- Desfiamos/fatiamos os cogumelos, juntamos ao refogado e deixamos cozinhar uns minutos mexendo sempre.
- Refrescamos com o vinho branco e deixamos cozinhar até os cogumelos ficarem tenros.
- Juntamos o pão embebido no caldo e misturamos bem. Deixamos cozinhar e reduzir o líquido até à consistência certa. Rectificamos os temperos.
- Juntamos os coentros picados, envolvemos bem e servimos de imediato.
