Empadinhas de Tofu

Ingredientes:

Massa:
2 chávenas de chá de farinha de trigo (ou mistura de várias farinhas)
1/2 chávena de chá de leite vegetal
1/2 chávena de chá de azeite (ou óleo vegetal)
1 colher de sobremesa de fermento em pó
sal e açafrão q.b.

Recheio:
3 colheres de sopa de azeite
1/2 cebola
1 dente de alho
150g de tofu
1/2 cenoura
1 colher de sopa de molho de soja
sal e pimenta q.b.

Para pincelar:
azeite e sementes de chia (ou outras à escolha)

Preparação:

Primeiro preparamos a massa: juntamos todos os ingredientes e amassamos até formar uma bola sem pegar nas mãos. Juntamos um pouco de água quente caso seja necessário. Reservamos.

Refogamos a cebola picada no azeite até ficar mole, juntamos o alho picado, o tofu esmagado, a cenoura ralada e o molho de soja. Cozinhamos 1 a 2 minutos, juntamos as natas e temperamos com sal e pimenta. Mexemos mais uns segundos e retiramos do lume.

Trabalhamos a massa com as mãos, estendemos com um rolo e cortamos círculos com que forramos forminhas já untadas. Recheamos as empadas com o refogado de tofu. Com a restante massa cortamos círculos mais pequenos com os quais tapamos as empadas.

Pincelamos o topo das empadas com a mistura de azeite e sementes e levamos ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 20 minutos.

Desenformamos ainda quentes e servimos de imediato ou frias.

Dá para cerca de 10 empadas.