Sopa Minestrone

Ingredientes:

• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 3 tomates maduros
• 2 c. sopa de concentrado de tomate
• 1 c. sopa de paprika fumada
• 1 malagueta
• 1 cubo de caldo de legumes
• 2 cháv. de leguminosas cozidas à escolha
• 2 cháv. de massa (cotovelos/macarronete…)
• 3 cháv. de legumes cortados à escolha (congelados, por ex.)
• basílico ou coentros picados q.b.
• Azeite q.b.
• sal e pimenta preta q.b.

Preparação:

• Refogamos a cebola e os alhos picados num fio de azeite.
• Adicionamos o tomate pelado picado e o concentrado de tomate e refogamos até o tomate se desfazer.
• Acrescentamos todos os outros ingredientes, os temperos e a água necessária e deixamos cozinhar até que a massa esteja cozida.
• Rectificamos os temperos e servimos bem quente.