Tofovo Estrelado

Ingredientes:

1 fatia de tofu c/cerca de 0,5cm de grossura
1/2 batata pequena
1 colher de café de açafrão
Sal negro Kala Namak q.b.*
Azeite q.b. para fritar

Preparação:

Cortamos os cantos à fatia de tofu dando-lhes uma forma arredondada. Com uma colher de café escavamos cuidadosamente um círculo no meio sem abrir nenhum buraco. Temperamos com uma pitada de sal negro e reservamos.

Cozemos a batata em água temperada com o açafrão até ficar bem macia. Retiramos a batata, esmagamos muito bem, ao mesmo tempo que juntamos aos poucos a água da cozedura. Terminamos quando obtivermos um creme homogénio, nem fino demais, nem grosso demais. Temperamos com uma pitada de sal negro. Reservamos.

Aquecemos o azeite numa frigideira, colocamos a fatia de tofu e enchemos a cavidade com o creme. Deixamos fritar até que os bordos do tofu fiquem dourados. Com uma colher vamos delicadamente deitando azeite quente sobre o creme (“gema”) durante a fritura. Retiramos com uma espátula e servimos de imediato com uma pitada do mesmo sal.

* o sal negro Kala Namak é um ingrediente essencial nesta receita uma vez que lhe dá o tal sabor a ovo. Encontra-se à venda em lojas de produtos orientais e em algumas ervanárias.