Ingredientes:

150g de margarina amolecida
200g de açúcar amarelo
1 cháv. de chá de cenoura crua ralada
1 colher de sopa de sementes de chia
1/2 cháv. de chá de água quente
1 cháv. de chá de leite de arroz
1 colher de sopa de canela
250g de farinha c/fermento
1 colher de sopa de fermento
1/2 cháv. de amêndoa pelada bem picada
100g de chocolate em tablete para a cobertura
Açúcar em pó para decorar (facultativo)

Preparação

Juntamos a água quente às sementes de chia e aguardamos uns 10 minutos.

Juntamos a margarina, o açúcar, a cenoura, a chia com a água, o leite e a canela. No liquidificado ou com a batedeira batemos tudo muito bem.

Deitamos este mistura numa taça e adicionamos a farinha, o fermento e a amêndoa. Envolvemos tudo cuidadosamente com a ajuda de uma colher de pau (sem bater).

Levamos ao forno a 190ºC durante 50-60 minutos em forma untada ou forrada de papel vegetal. Retiramos do forno e deixamos arrefecer completamente antes de desenformar.

Partimos o chocolate aos pedacinhos e levamos a derreter em lume brando. Deitamos o chocolate derretido em cima do bolo, espalhando até cobrir todo o topo. Decoramos a gosto com açúcar em pó.

Servimos à temperatura ambiente.