Bolinhos de Coco

Ingredientes:

• 150g abóbora (butternut, de preferência)
• 1 lata de leite condensado vegan (370g)
• 150g coco ralado
• 30g amido de milho (Maizena)
• cerejas cristalizadas (sem corante E-120) q.b.

Preparação:

• Cortamos a abóbora em cubos, descascamos, retiramos as sementes e pesamos.
• Cozemos a abóbora em água até que fique macia e se possa espetar um garfo. Retiramos, escorremos muito bem e passamos de modo a que fique em puré.
• Juntamos os restantes ingredientes (excepto as cerejas) e misturamos bem com umas varas ou colher de pau.
• Lavamos as cerejas em água corrente e enxugamos bem. Reservamos.
• Com a ajuda dum saco de pasteleiro formamos pequenos montes circulares em cima dum tabuleiro forrado com papel vegetal.
• No meio de cada monte de massa colocamos uma ou meia cereja e levamos ao forno cerca de 10-12 minutos (ou até que os bolinhos fiquem dourados) a 220ºC, colocando o tabuleiro bem perto da resistência superior.

Deixem arrefecer e deliciem-se!