Massa Parmegiana

Ingredientes:

• 300g massa esparguete ou outra
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 2 tomates grandes maduros
• 2 c. sopa de polpa de tomate
• 1 malagueta
• 1 c. sopa massa de pimentão
• 1 c. sopa paprika fumada
• 2 dl de vinho branco
• 1/2 couve coração
• 200g “frango vegetal” ou seitan
• 12 rodelas de chouriço vegan
• Azeite q.b.
• Queijo vegan ralado (parmesão ou outro)
• Molho de soja q.b.
• Orégãos q.b.
• sal q.b.

Preparação:

• Cozemos a massa em água com sal. Escorremos e reservamos a água da cozedura.
• Refogamos a cebola às rodelas finas e os alhos picados no azeite, acrescentamos os tomates cortados aos cubos, a malagueta e a polpa de tomate. Refogamos 2-3 minutos.
• Acrescentamos a massa de pimentão, a paprika fumada, o vinho e a couve cortada em juliana fina. Refogamos em lume brando, tapado, 10 a 15 minutos, acrescentando um pouco da água da cozedura do esparguete. Temperamos com sal e rectificamos os restantes temperos.
• À parte, fritamos o “frango” (ou seitan) bem esfiado e as rodelas de chouriço num fio de azeite e molho de soja.
• Juntamos a massa, o queijo vegan, envolvemos bem e servimos de imediato juntamente com o “frango” desfiado e o chouriço.

Dicas: convém que o molho seja abundante para que o resultado seja uma massa suculenta. Podemos também polvilhar com mais queijo e levar ao forno a gratinar.